L’Étude Restauration 2025 vient d’être publiée

La restauration hors domicile continue d’afficher une croissance en valeur, mais 2025 constitue un point d’inflexion. Ni crise classique, ni reprise franche : une année de bascule, où les fragilités structurelles du secteur se traduisent désormais par un questionnement profond sur la rentabilité durable.
Derrière les indicateurs, on trouve ainsi une réalité plus contrastée : compression des marges, modèles économiques mis sous tension...
2025 s’impose donc comme une année marquée par des signaux de recomposition qui s’intensifient, dont la lecture exige une analyse fine, segment par segment.

2025 a donc été marquée par une croissance modérée, à nuancer selon les dynamiques propres à chaque segment. 

• Un nombre d’unités en hausse, malgré des défaillances qui augmentent de plus de 8,3% entre 2024 et 2025 dans le secteur CHR ;
• Une fréquentation qui stagne à +1,5% seulement par rapport à 2024, soit la plus petite hausse depuis la période post-covid ;
• Une dépense moyenne par client en hausse de +2,8% par rapport à 2024, traduisant notamment certaines augmentations tarifaires. 

VERS UNE SATURATION DU MARCHÉ

La densification du parc de restauration se poursuit. Avec 1 unité pour 166 Français en 2025, contre 1 pour 238 en 2004, le marché continue de gagner en densité, confirmant une tendance structurelle engagée depuis plus de vingt ans : une offre toujours plus accessible, dans un environnement concurrentiel toujours plus disputé.

Par ailleurs, pour mieux comprendre et évaluer les habitudes de consommation des Français au restaurant, Gira a réalisé cette année encore un sondage en ligne auprès de plus de 215 consommateurs.

SOMMAIRE DE L’ÉTUDE

GLOSSAIRE ET DÉFINITIONS

CHAPITRE 1 : ENVIRONNEMENT DE LA CAHD EN France

1. Contexte économique
2. Evènements marquants et structurants

CHAPITRE 2 : PHOTOGRAPHIE DU SECTEUR DE LA CAHD EN 2025

1. Le marché de la Consommation Alimentaire Hors Domicile (CAHD)
2. Infographie des chiffres de la CAHD
3. La segmentation du marché de la CAHD selon le type de restauration
4. Les segments de la CAHD en détail
5. La segmentation du marché selon le ticket moyen
6. La segmentation du marché selon le mode de distribution
7. Le niveau de maturité du marché

CHAPITRE 3 : UN MODELE ECONOMIQUE SOUS TENSION

1. Maitrise des charges d’exploitation
2. Productivité et performances
3. Digitalisation
4. Diversifier les sources de chiffre d’affaires

CHAPITRE 4 : LE CONSOMMATEUR

1. La mosaïque des consommateurs
2. Le modèle alimentaire des Français
3. Les profils des consommateurs français

CHAPITRE 5 : SE DIFFERENCIER SUR LE MARCHE

1. Retour des concepts lisibles et rassurants
2. L’expérience comme levier
3. La pression redessine les prix
4. La promotion omniprésente
5. La montée des marqueurs identitaires

ELEMENTS DE SYNTHESE ET CONCLUSION

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