La carte, outil de communication à part entière
La carte en Service à Table : une vitrine du concept
La carte d’un restaurant n’est jamais neutre. Elle reflète le concept et attire l’attention : chacun s’est déjà arrêté devant une devanture pour lire le menu et décider s’il allait pousser la porte. En quelques lignes, elle doit donner envie et confirmer la promesse suggérée par l’ambiance du lieu.
Le choix des mots, l’intitulé des plats et la mise en avant de certains produits en disent souvent plus que de longs discours. Une carte trop banale dans un cadre haut de gamme, ou trop sophistiquée dans une ambiance conviviale, crée une dissonance qui brouille le message. L’exemple du groupe Big Mamma, dont les plats portent des noms humoristiques comme « Hot Wheels » ou « Stracciatella Versace », illustre l’ambiance décontractée et théâtrale du lieu. À l’inverse, un bouillon parisien adoptera un ton classique, avec des plats typiques et des noms simples, cohérents avec l’esprit traditionnel revendiqué.
Big Mamma
Design et lisibilité : la forme au service du fond
Le design n’est pas seulement une question d’esthétique : il doit faciliter la lecture et orienter subtilement le client grâce à la mise en page, la hiérarchisation des informations, le choix des typographies ou encore le support utilisé.
Aujourd’hui, de nombreux restaurants soignent particulièrement le graphisme de leurs cartes. Mais cette recherche visuelle n’a de valeur que si elle reste en parfaite cohérence avec l’identité du lieu et respecte la charte graphique de l’établissement. Une carte réussie est donc à la fois belle, lisible et fidèle aux valeurs du restaurant.
Menu Engineering : structurer la carte pour guider et vendre
Au-delà du design et de la lisibilité, la carte est un outil stratégique pour orienter le choix du client et optimiser la performance commerciale. Le menu engineering consiste à analyser et organiser l’offre afin de mettre en avant les plats les plus attractifs ou rentables, tout en facilitant la compréhension globale.
Plusieurs éléments sont essentiels :
- Hiérarchisation et sens de lecture : les clients lisent naturellement la carte selon des schémas visuels (Z ou F). Les plats les plus rentables ou signatures du restaurant sont idéalement placés dans ces zones de lecture privilégiées.
- Segmentation et catégories claires : entrées, plats, desserts ou formules doivent être facilement identifiables.
- Mise en valeur des plats stratégiques : par des encadrés, des icônes, des typographies différentes ou un emplacement spécifique, les plats « stars » attirent le regard et encouragent leur choix.
- Formules et associations : les combinaisons de plats et boissons ou les menus du jour permettent de simplifier le choix, augmenter le panier moyen et valoriser certains produits.
- Langage et storytelling : des intitulés précis et attrayants renforcent l’identité et la perception qualitative.
Bien conçu, la carte ne se contente pas de présenter l’offre : elle guide le client, renforce l’expérience, et transforme la carte en un véritable levier de performance pour le restaurant.
La carte en Vente au Comptoir : ne pas négliger ce support de vente
La version digitale de la carte offre une flexibilité inégalée. Des plateformes comme Sunday exploitent cette souplesse en facilitant le paiement, en affichant les suggestions d’accords, en proposant des contenus enrichis directement depuis le QR code apposé sur la table et en facilitant la possibilité de laisser un avis sur les établissements visités.
La carte numérique, au-delà du menu, s’intègre dans une expérience plus globale : jeux interactifs récompensant un avis en ligne, programme de fidélité, redirection vers les réseaux sociaux. Joe & the Juice invitent par exemple leurs clients à télécharger leur application pour participer à un programme de fidélité, tout en proposant sa carte et des offres en click & collect.
Joe & The Juice
Aider le client dans sa prise de décision
Dans les établissements de restauration en Vente au Comptoir, le temps de choix est très court : les clients attendent en file, donnant au client un temps limité pour choisir. Dans ce mode de distribution, l’objectif de la carte est de maximiser la lisibilité, tout en valorisant les produits et offres stratégiques pour aider à la rapidité de choix.
Pour cela, il est essentiel de soigner le design et l’organisation des informations : les produits phares ou rentables doivent être placés dans les zones les plus visibles des menus boards ou écrans, les intitulés doivent être clairs et concis, et les visuels ou pictogrammes peuvent aider à la compréhension instantanée. Les formules et combos jouent également un rôle clé pour orienter le choix rapidement et augmenter le panier moyen.
Les supports digitaux deviennent alors de véritables outils de communication et de vente : ils doivent être cohérents avec le positionnement et l’identité de l’enseigne, tout en facilitant la navigation et le choix du client.
Enfin, même dans un contexte de rapidité, il est possible d’intégrer du storytelling ou des informations sur les produits et les valeurs, par exemple la provenance ou une spécialité maison, pour renforcer la perception de qualité et l’expérience globale du client.
Carte digitale et innovations
Parmi les formats digitaux disponibles, le QR code permet au client de consulter la carte directement sur son smartphone en scannant un code placé sur la table, au comptoir ou sur la vitrine. Cette solution offre une mise à jour instantanée des plats, des prix, des allergènes ou des promotions. Toutefois, depuis la fin de la période COVID, son usage tend à se stabiliser, et de nombreux établissements combinent aujourd’hui QR code et supports plus traditionnels, comme la carte papier ou l’ardoise.
Les bornes interactives sont devenues un outil clé dans la restauration rapide et en Vente au Comptoir pour optimiser le parcours client. Elles permettent de prendre les commandes rapidement, de réduire les files d’attente et de limiter les erreurs. Grâce à une interface intuitive, les clients peuvent consulter les menus, sélectionner des options ou personnaliser leurs plats de manière autonome, ce qui fluidifie le service et améliore l’efficacité opérationnelle.
Certaines bornes vont plus loin en intégrant des fonctionnalités de fidélisation et de personnalisation : comptes clients, programmes de récompense, historiques de commande ou offres ciblées. En combinant rapidité, autonomie et fidélisation, les bornes contribuent à moderniser l’expérience client tout en soutenant la performance des équipes.
Ainsi, qu’elle soit accessible via QR code, sur tablette ou sur application ou en physique, la carte permet donc de transformer un simple menu en un véritable outil de communication, de vente et de fidélisation, tout en s’adaptant aux besoins et aux préférences des clients modernes.
